#Hand_made_IBS
ЗДЕСЬ СТАНОВИТСЯ ЖАРКО.
Когда речь заходит о техасских приправах, то острый соус еще никому не удалось побить. Ну а мы идем дальше с его домашней Хабаньеро версией от шеф-повара Sergio Pinto из Далласа. Рожденный и повзрослевший в Долласе, Pinto воспитывался в духе смешения веяний региона и его семейных традиций Южной Юкотаны в Мексике. После долгих уговоров, все-таки, согласился поделиться секретной формулой своего острого соуса хабаньеро. Соседство пригоршни свежих маленьких перчиков с чесноком, жареным луком, уксусом и соком лайма в этом соусе добавляет ароматную, огненную нотку ко всему, до чего доходит, от бургеров до Блади Мэри.
"секрет в темном луке" - говорит Pinta. "Он добавляет сладость, балансирует остроту и заставляет вас просить добавки"
Подсказка:
Что-то уж очень жжет?
По словам Pinto, Вы можете отрегулировать уровень остроты добавляя один за одним перчики хабаньеро на сковородку и постоянно пробуя.
Примечание:
В отличие от остальных острых соусов этот по цвету не совсем оранжевый из-за влияния жареного лука. Особенно уровень очистки лука будет так же влиять на конечный оттенок цвета. Меньше кожуры - бледнее цвет.
Ингредиенты:
1/8 (30мл) чашки оливкового масла
4 свежих перчика хабаньеро
2 головки чеснока
1 желтый лук
1/2 (120мл) чашки дистиллированного белого уксуса (от IBS: белого уксуса я не нашел в магазине и взял бальзамический)
1/2 (120мл) чашки сока лайма
1/2 столовой ложки соли по вкусу.
Инвентарь:
Латексные перчатки
Острый нож
Разделочная доска
Большая соусница
Деревянная ложка
Блендер
Приготовление:
1. Наденьте латексные перчатки, отделите стебель от каждой перчинки и поделите ее на 4 части. Порубить чеснок.
2. Перемешать нарезанные перец и чеснок (включая семечки и кожицу) в большой сковороде с оливковым маслом и готовить на среднем огне пока чеснок не приобретет золотистый оттенок.
3. Порезать половину головки лука (очищенной от кожуры и поджаренной слегка).
4. Смешать в блендере перец и чеснок в масле вместе с поджаренным луком (включая прожаренные черные ломтики лука), сок лайма и уксус до однородного состояния. Добавить соль по вкусу.
5. С помощью воронки перелить в стеклянную банку. Хранить в холодильнике не более 6 месяцев.
Imbibe magazine # 42 март/апрель 2013г.
Перевод Артем Перук (http://vk.com/id5059393), Ольга Бабкина (http://vk.com/id4866743), специально для IBS.
